普通粽子巴掌大，“横县大粽”却像个巨无霸！

“横县大粽”却像个(gè)巨无霸！ 足够几个(jǐgè)人大快朵颐。 再塞满肥瘦相间的(de)腌五花肉、 藏进几颗香甜(xiāngtián)板栗和喷香腊味 ——这(zhè)就是足足三斤重的横州大粽！ 作为“中国大粽美食之(zhī)乡”， 广西横州市(zhōushì)(旧称横县)街头， 图为“横(héng)县大粽”。横州市融媒体中心供图 “横县大粽(zòng)”历史悠久，寓意丰富 横州市的“横县大(dà)粽” 大粽是(zòngshì)人们端午节的主要食品之一， 当地先民(xiānmín)认为吃大粽寓意团圆美好， 家人们一起打开大粽分享(fēnxiǎng)， 这一习俗自唐末宋初逐渐传开(chuánkāi)， 每逢(měiféng)重大节日或喜庆时刻， 一些大户人家甚至动用上百斤(bǎijīn)香糯包粽子， 以示家大业大，人脉众广(zhòngguǎng)。 图为“横县(héngxiàn)大粽”。横州市融媒体中心供图 “横县大粽”的(de)选料和制作手法极考究 “横县大(dà)粽”的口味堪称一绝， 入口先是米香(xiāng)、豆香与肉香交织， 滋润柔软的口感在口腔中散开(sànkāi)， 鲜美爽口(shuǎngkǒu)，令人回味无穷。 图为“横县大粽(zòng)”。横州市融媒体中心供图 大粽(zòng)的原料丰富多样， 基础食材有颗粒(kēlì)饱满的糯米、 以及肥瘦相间(xiāngjiàn)的猪肉， 也可以(kěyǐ)选用猪脚肉、排骨肉等。 大粽(zòng)外层选用细糯米； 粽心(zòngxīn)是由米酒、姜葱等 腌制(yānzhì)一天左右的新鲜五花肉； 宽大的粽叶要(zòngyèyào)先煮沸、洗净， 再将(jiāng)大粽包成金字塔状， 煲(bāo)粽时，先用猛火煮至水沸腾， 再慢火煮7至8小时(xiǎoshí)，方可出锅。 图为腌制好的新鲜五花肉。横(héng)州市融媒体中心供图 图为泡好的糯米。横州市融(róng)媒体中心供图 图为软糯香甜的板栗。横(héng)州市融媒体中心供图 图为(túwèi)质地绵密的绿豆。横州市融媒体中心供图 图为民众在包粽子。横州市融(róng)媒体中心供图 第一天的“开镬(huò)粽”最好吃， 整个房子都弥漫着糯米和粽叶(zòngyè)香气。 横州人一般白天(báitiān)包粽，晚上煲粽， 次日一早即可品尝到刚出锅的“开(kāi)镬粽”。 此外，“横县大粽”吃法(chīfǎ)多样。 煮能保留大粽的(de)清香， 煎则香味浓郁，十分酥(sū)香。 如今，“横县大(dà)粽制作技艺” 已(yǐ)被列入广西壮族自治区级 非物质文化遗产代表性项目名录(mínglù)， 吸引(xīyǐn)众多海内外游客慕名购买品尝。 图为“横县大粽”。横州市融(róng)媒体中心供图 如今，“横县大粽”已成为(chéngwéi)特色伴手礼 端午将至，粽子订单(dìngdān)暴涨。 连日来，横州市粽子生产车间(chējiān)内 一片繁忙(fánmáng)景象，工人们赶制粽子， 以满足(mǎnzú)节日期间的市场需求。 在广西(guǎngxī)横州市金秋食品有限公司， 洗粽叶(zòngyè)、腌肉、包裹、 各环节都有专人负责(fùzé)。 广西(guǎngxī)金姐食品有限公司， 为适应市场轻食化(qīngshíhuà)趋势， 生产厂家在(zài)秉承传统制作工艺基础上， 开发出不同(bùtóng)规格、方便携带的 口味也从绿豆猪肉(zhūròu)拓展到 猪脚(zhūjiǎo)排骨、香甜板栗、海鲜、 桂花、茉莉花等多种选择(xuǎnzé)， 经过高温杀菌(shājūn)等工艺， 粽子的保质期能(néng)延长到一年。 图为绿豆肉粽。横州市融媒体中心(zhōngxīn)供图 “横县大粽”也跟随华侨华人走出国门(guómén)， 泰国桂商总会副主席(zhǔxí)刘汉政曾表示， 泰国的粽子个头(gètóu)较小， “横县大粽”肥而不腻(bùnì)的口感， 他常托亲朋好友从家乡带粽子到泰国(tàiguó)， 图为工人正在包粽子。横州市融媒体中心供图(gōngtú) “粽子是食品界的(de)‘活化石’， 中华文化的(de)历史沉淀之一， 横县大粽是广西(guǎngxī)传统饮食文化的代表作。” 广西烹饪餐饮行业(cānyǐnhángyè)协会会长曾大文说， 通过参加国际美食大赛、交流活动(jiāoliúhuódòng)等， “横县大(dà)粽”愈发受到海外关注与欢迎。