一桌家宴 百年传承

朱子(zhūzi)家宴（受访者供图） “金榜题名(jīnbǎngtímíng)”菜品（受访者供图） 东南网(wǎng)6月3日报道（福建日报通讯员 罗姮 肖丹） 千年古县尤溪，是宋代著名(zhùmíng)理学家朱熹的诞育地。 八百余载岁月流转，朱子遗风(yífēng)昌盛四野，留下了许多宝贵的文化(wénhuà)印记。“朱子家宴”正是在朱子文化思想的浸润下，以《朱子家礼》为(wèi)依据，糅合(róuhé)了有关朱熹的生动故事、传说、典故及尤溪本地特有的饮食习俗，于岁月变迁中逐渐成型。 这桌饱含历史文化(wénhuà)底蕴的(de)(de)家宴传承至今，始终熠熠生辉，其系列菜品也已成为尤溪县对外展示地域文化的亮丽名片。前不久，“朱子家宴”再次亮相央视《中国美食大会》节目，在全国观众面前大放异彩。 尤溪人自古以来就对饮食十分讲究，《尤溪县志(zhì)》（明·崇祯版·卷四）中有记载曰：“尤自渐被(bèi)道化以来，彬彬淳朴迄今。而若有可议者，平民(píngmín)鄙俭崇奢，动以服食相矜(xiāngjīn)。”“朱子家宴(yàn)”的演绎和传承与之密不可分，其菜品也主要来源于尤溪的民间礼仪宴、探亲接风宴、朱子典故宴等。 《尤溪县志》（明·崇祯版）中记载，朱熹出生(chūshēng)的第三天，家人按照尤溪当地(dāngdì)习俗为(wèi)他举行了“洗三旦”仪礼。其父(qífù)朱松还写下《南溪洗儿二首》表述了“三旦酒筵”的场景；另一首《为十二郎生日之寿四首》则描写了生日寿宴的喜庆(xǐqìng)场面，这便是(biànshì)“朱子家宴”的起源。这些习俗一直延续至今，并在尤溪民间延伸出“满月酒、周岁酒、十岁酒”等民俗宴席。而“长寿面”“蛋下酒(xiàjiǔ)”“白切鸡”等菜品更是宴席上必不可缺的佳肴。 “在尤溪(yóuxī)，但凡家中添丁、祝寿、婚庆、造屋、乔迁，乃至治丧、祭奠等重大(zhòngdà)红白事情，都会举办宴席。这些宴席皆蕴含着朱子家礼中的饮食仪礼。”尤溪县非物质(wùzhì)文化遗产保护中心副主任蒋玉瑞说。在朱子家礼与(yǔ)当地(dāngdì)饮食文化的溯源之路上，她与县民俗专家周治彬及尤溪宾馆总经理包晓琴先后走访了图书馆、县党(xiàndǎng)史方志室等，翻阅《朱熹诗词》《朱子行迹(xíngjì)》《尤溪县志》等典籍藏书，共同寻找当地美食与朱子文化的融合点。 其实，早在2007年尤溪县便开始探索研究“朱子(zhūzi)家宴(jiāyàn)”的菜品构成。先有记录朱熹与尤溪地方特色(tèsè)饮食文化的故事(gùshì)《朱子宴故事》一书的编写，而后又以此为契机邀请各乡镇餐饮从业者创作朱子宴菜品，举办朱子故里美食大赛(dàsài)。这期间，尤溪宾馆积极参与“朱子家宴”的传承与创作。 “尤溪宾馆(bīnguǎn)门前立着(lìzhe)‘韦斋旧治’石碑，这里曾是朱熹的父亲朱松在担任尤溪县尉时的办公和居住场所。这种地理空间上的联结(liánjié)，让我觉得自己有(yǒu)责任去创新传承朱子文化。因此，我积极参与研发‘朱子家宴’菜品。”包晓琴说。如今(rújīn)，在各方支持下，尤溪宾馆汇编了一套较为(jiàowéi)完整的“朱子家宴”菜谱，并成为“朱子家宴”的传承、保护单位。 八山一水一分田，成就了尤溪(yóuxī)人靠山吃山的(de)食性。取之山野的草根，散养河涧的番(fān)鸭，用山泉水(shānquánshuǐ)酿造的米酒……勤劳聪明的尤溪人民烹饪出了草根汤、板鸭、红酒等地域美食。自参与“朱子家宴”创新传承工作起，包晓琴就致力挖掘尤溪当地美食，研发及推广相关菜品。 “在‘包世生技能大师工作室(gōngzuòshì)’的配合下(xià)，我指导厨师团队谨遵‘饮食约而精，园蔬愈珍馐(zhēnxiū)’理念，围绕朱熹的诗词及(jí)生平故事展开头脑风暴。一旦讨论定下一道菜的基调后，主厨就负责带领团队将菜品制作出来。”包晓琴说。 “大儒朱熹创作出诸多传世佳作，以此为灵感，我们研发了‘文公玉笔’菜品。选用来自汤川乡的高山(gāoshān)有机茭白，将外观(wàiguān)修饰成毛笔(máobǐ)状，佐以特调的墨色菌菇酱料，让顾客食用时犹如沾墨(zhānmò)挥毫。”尤溪宾馆厨师长刘世辉说，这道菜品一经推出便深受食客欢迎，成为“朱子家宴(jiāyàn)”中的必点菜式。 而另一道“明星(míngxīng)菜品”——“葱汤麦饭”的创作过程则曲折了许多。 “最初，我们(wǒmen)采用‘葱(cōng)汤麦饭(màifàn)两相宜，葱补丹田麦疗肌’诗句里提到的香葱、麦子等食材熬制菜品，但口味不尽如人意。我认为饮食的传承与创新不仅要赋予其文化内涵，还要好看、好吃且有营养。”回忆“葱汤麦饭”菜品的创作过程，厨师胡玉卿颇为感触，“转变思路后(hòu)，我们采用猪大骨调制(tiáozhì)高汤，搭配小米、麦仁(màirén)等精选杂粮，并佐以瓜果调色、葱油调香……在汲取多方反馈建议，以及上百次试验后才(cái)成功。” “玉溪青印(qīngyìn)”“循礼迎宾”“鸢飞鱼跃”“金榜题名”……经尤溪宾馆主厨(zhǔchú)团队的多次精心打磨，20余道“朱子家宴”菜品相继成型。“除了讲究食材处理和加工，我们也巧用尤溪当地原生态、有机的山珍河鲜食材，并依据时令调整应季食材，做到荤素搭配得当(dédàng)，营养摄入量(shèrùliàng)均衡，让这桌家宴简约而不简单。”包晓琴说，“朱子家宴”于2022年入选(rùxuǎn)第七批三明市(sānmíngshì)非物质文化遗产，并先后荣获“三明市名宴”“清新福建最佳特色美食(tèsèměishí)”“中国名宴”等多项荣誉称号。 以文化(wénhuà)“作嫁衣”，用(yòng)美食“讲故事”。时至今日，“朱子家宴”的菜谱依旧不断推陈出新(tuīchénchūxīn)，成为尤溪县推广当地人文历史、民俗风情的重要窗口之一。 “我一直坚持将酒店的发展融入尤溪文旅(wénlǚ)经济发展范畴，结合酒店周围景区，推荐顾客逛朱子文化园(wénhuàyuán)、品朱子家宴、游朱子古街，让游客(yóukè)在朱子格言的深邃智慧中感受千年古县的魅力。”包晓琴说。 朱子古街(gǔjiē)是尤溪县(yóuxīxiàn)充分挖掘朱子文化历史属性，以精品业态打造(dǎzào)的“夜游”文旅新名片。当夜幕降临、华灯初上之时，古街弥漫着霓虹古韵，以一街人间烟火(rénjiānyānhuǒ)气迎接八方来客。而与朱子古街仅一街之隔的尤溪宾馆，也成为不少游客住宿(zhùsù)、用餐的不二之选。每逢“五一”等节假日，更有不少饕客慕名而来品尝“朱子家宴”。 此外，在县文化(wénhuà)馆的指导下，“朱子家宴(jiāyàn)”的场景布置、菜品呈现和《朱子家礼》餐桌礼仪(lǐyí)等也得到了精心设计。通过将朱子礼乐演奏、场景演绎、上菜秀等多种形式融合进“朱子家宴”中，让宾客在品味佳肴时，沉浸(chénjìn)式体验优秀传统文化的魅力。 “‘朱子家宴’自古而来、自民间而来，不仅仅(bùjǐnjǐn)是一场宴席，更是一次文化的传承盛宴。在持续挖掘朱子文化内涵的工作(gōngzuò)上，我们还有很长的一段路要走。目前(mùqián)，尤溪县正(zhèng)积极推动‘朱子家宴’申报省级非遗等相关工作。”蒋玉瑞说。